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內蒙古饃片如何煎出香酥饃片

來源:包頭市网上百家乐食品有限責任公司 | 發布時間:2018/2/9 | 瀏覽次數:

降溫,裹著珊瑚絨睡衣,赤腳在冰涼的地板上走,窗外鉛色的光讓整個房間都失了色彩。用大的玻璃杯喝滾燙紅糖水,直至手心回暖。為了一盤饅頭片兒去蒸一大鍋雪白饅頭是件瘋狂的小事兒,就像愛情那般沒有原則的肆無忌憚,係著淺藍色綴了花朵的圍裙跑進廚房玩麵團,用麵包機發麵,隔著小窗口看攪拌棍神奇的把麵粉攪成團,然後安靜發酵至兩倍大。一些小小的快樂,也忽略了窗外料峭春寒,在心底膨脹了起來。


內蒙古饃片



1、蒸饅頭——手工版】
(1)酵母倒入溫水中,攪拌均勻後靜置5分鍾
(2)將酵母水分次倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,如幹,再加少許冷水調和
(3)將麵粉揉成團後放入器皿中,用保鮮膜蓋好放到溫暖的地方發酵
(4)麵團發酵至兩倍大時取出,在案板上灑少許麵粉,將麵團反複擠壓,將內部空氣擠出
(5)蓋上保鮮膜,待麵團再次膨脹至兩倍大時,用手揉均勻後,切成想要大小的饅頭(也可以根據需要隨意整形)
(6)蒸鍋內放入6成以上的冷水,將籠布浸濕擰去水分後鋪在蒸屜上,把饅頭坯放入,蓋蓋子靜置10分鍾後加熱
(7)中火蒸製,熱氣上來後約15分鍾後關火,蓋蓋子繼續燜15分鍾即可(全程不要打開蓋子,這樣蒸出的饅頭口感好,不回縮)

2、將刀刃沾水,把饅頭切成厚度約為0.5cm的片(這樣可以使切出來的饅頭片整齊不掉渣)
3、如果是剛出鍋的饅頭,切片後可以直接煎製,如果是冷掉的饅頭,在切好後,取一個平底的器皿,放少許清水,將饅頭片兩麵分別在清水中浸泡一下(這樣可以防止饅頭在煎製時焦糊影響美觀和口感)
4、在平底的不粘鍋內放入比炒菜時略多的油(如果是平底鍋需要調成小火),將饅頭片放入,在上麵一層用刷子均勻的刷一層薄油後,蓋上蓋子
5、煎製時不可心急,要等一麵變金黃酥脆後再翻麵,中間如果覺得油快沒了可以適當淋入一些油,但是一定要沿著鍋邊淋油

6、待兩麵都變酥脆後即可,在饅頭片上刷上芝麻醬或者豆腐乳,就是麻將饃片和鹹香的南乳饃片了,也可以根據自己的口味做出喜歡的饃片,非常簡單

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